Oliiviöljyt monipuoliseen ruoanlaittoon
Oliiviöljyt ovat hyvin monipuolisia ja yleisesti käytettyjä erityisesti Välimeren keittiöissä, jonka terveysvaikutuksista on näyttöä lukuisissa tutkimuksissa. Oliiviöljyt soveltuvat mainiosti niin salaatteihin, keittoihin, leivontaan, marinadeihin ja säilöntään kuin ihonhoitoonkin. Oliiviöljyä voi käyttää myös paistamiseen, mutta ekstra-neitsytoliiviöljyt eivät sovellu hyvin pannulla paistoon korkeissa lämpötiloissa, jolloin öljyjen maku ja terveelliset antioksidantit alkavat tuhoutua.
Miten oliiviöljy säilyy hyvänäOliiviöljy säilyy parhaiten viileässä tai kylmässä, valolta suojattuna. Useimmiten oliiviöljyt onkin pakattu tummiin lasipulloihin, jotka estävät valon ja hapen vaikutuksesta tapahtuvaa laadun heikkenemistä. Missään nimessä oliiviöljyä ei tulisi säilyttää lieden lähettyvillä, jossa öljy altistuu jatkuvasti liian kuumalle.Oliiviöljy sameutuu alle 15 asteen lämpötilassa, mutta tämä ei vaikuta öljyn laatuun. Sameus katoaa, kun öljy lämpenee uudestaan.
Oikein säilytettynä, valolta ja lämmöltä suojattuna, oliiviöljy säilyy parisen vuotta laadukkaana, mutta se menettää silti vähitellen nyansseja maustaan. Tästä syystä hienompia extra-neitsytöljyjä, joita käytät tuomaan makua salaatteihin tai leivälle, kannattaa ostaa sen kokoisessa pullossa, jotka kuluvat nopeasti. Tämä vähentää myös öljyn altistumista hapelle jatkuvan pullon avaamisen yhteydessä.Voit myös hankkia pienemmän
lasipullon keittiön pöydälle, mistä öljyn käyttäminen on kätevää ja kaunista, säilyvyydestä tinkimättä.
Oliiviöljy on terveellistäOliiviöljyn rasvahappokoostumus on erittäin terveellinen, se sisältää noin 84 prosenttia tyydyttymättömiä rasvahappoja. Oliiviöljy vähentää haitallisen LDL-kolesterolin sekä triglyseridien määrää veressä.
Lisäksi oliiviöljyt sisältävät runsaasti E-vitamiinia ja fenoliyhdisteitä, joilla on terveysvaikutuksia, muun muassa tulehduksia lieventävä vaikutus sekä eläinkokeissa todettu beeta-amyloideilta aivoja suojaava vaikutus, jonka uskotaan suojaavan Alzheimerin tautia vastaan.
Käytä neitsytoliiviöljyä ruuan viimeistelyynNeitsytoliiviöljyt ovat korkealuokkaisia mekaanisesti puristettuja öljyjä, joiden vapaiden rasvahappojen pitoisuus on korkeintaan 0,8 prosenttia ekstraneitsytoliiviöljyssä ja korkeintaan 2 prosenttia neitsytoliiviöljyssä. Ne soveltuvat hienon makunsa vuoksi erityisen hyvin salaatteihin, leivän päälle tai esimerkiksi keiton viimeistelyyn.
Voit käyttää niitä myös ruuan paistoon, mutta ekstra-neitsytoliiviöljyjen kevyemmässä prosessoinnissa tuotteeseen jääneet oliivin osaset saattavat paistettaessa tuottaa haitallisia PAH-yhdisteitä.Saat mukavaa vaihtelua ruuanlaittoon ja helpon tavan lisätä makua ruokaan uuttamalla oliiviöljyyn suosikkiyrttisi aromit. Oliiviöljyä kannattaa kokeilla myös ihon ja hiusten hoitoon.
