Ruisjauhot

Ruisjauhot herkullisen leivän leivontaan

Uunituore ruisleipä, jonka kova kuori kätkee sisälleen pehmeän sisuksen. Ruisleivästä leikataan reilunkokoisia viipaleita ja voidellaan oikealla voilla, joka hitaasti sulaa lämpimään pintaan. Palan painikeeksi kylmää, tuoretta maitoa. Voiko suomalaisempaa ruokahetkeä kuvitella? Oman leivän leivonta ei ole lainkaan vaikeaa, kokeile vaikka! Leivontaessu päälle ja ruisjauhot pölisemään!

Ruisleipä on Suomen kansallisruoka

Ruisleipä aiheuttaa tunteenpurkauksia, kiivaita keskusteluja ja pistävää sanailua oikeasta leivontatavasta. Ruisleipä synnyttää makumuistoja jotka kattavat sukupolven toisensa jälkeen. Se on herkku, jota ulkosuomalaiset kaipaavat kotimaastaan ja jolla suomalaiset ällistyttävät ulkomaisia vieraitaan. Se on ollut monelle vuosisatoja tulonlähde, ainoa ateria ja monen juhlan kruunu. Ruisleipä on siis paljon enemmän kuin pelkkää leipää!

ELO – Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö, Maa- ja metsätaloustuottajain keskusliitto MTK sekä maa- ja metsätalousministeriö järjestivät vuonna 2016 äänestyksen suomalaisten kansallisruoasta. Peräti 40 000 suomalaista kävi antamassa äänensä omalle suosikilleen, joista voittajaksi valikoitui ruisleipä.

Ruisleipien valikoimasta jokainen voi löytää lempparinsa! Nuoremmille maistuu usein parhaiten kätevät ruispalat tai leivänpaahtimeen sopivat, pehmeät ruisviipaleet. Joidenkin mielestä taas aito jälkiuunileipä on se oikea ruisleipä. On hyvä huomata, että kovaksi kuivatut rukiiset leivät sekä maukkaat näkkileivät ja hapankorput ovat myös niitä perinteisiä, ruisjauhoihin leivottuja ruisleipiä.

Ruisjauhot maistuvaan ruisleipään

Paras ruisleipä syntyy perinteisessä leivinuunissa paistamalla, mutta ei hätää! Sähköuunissa valmistettu ruisleipä on lähes puu-uunissa paistetun veroista. Paljon tärkeämpää on, ettei ruisleivän leipomisessa hötkyile, kiire pilaa varmalla tavalla maukkaimmankin taikinan.

Taikinan kohottelu vie helposti kolmekin tuntia. Parasta on antaa taikinan kohota rauhassa jossain lämpimässä, vaikka aivan haaleassa uunissa. Vasta perusteellisen kohotuksen jälkeen päästään varsinaiseen leivontaan. Ja senkin perään on parasta antaa leivän vielä kohota ennen paistoa. Varo lisäämästä liikaa ruisjauhoja – liika jauhoisuus tekee taikinasta sitkeän möykyn ja valmiista leivästä kovan kuin kivi.

Ruisleivälle ei ole olemassa yhtä oikeaa reseptiä – yksi kannattaa ehdottomasti perinteistä limppua, toinen vannoo vuokaleivän nimeen. Erilaisia reseptejä kannattaa kokeilla ja etsiä itselle paras vaihtoehto. Ruisleipä on matka makujen maailmaan! Lue lisää...